СУП "ХАРЧО С МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ"

Состав: крупа рисовая шлифованная; овощи сушеные (картофель, морковь, лук репчатый, чеснок, лук зеленый, петрушка; специи (шафран, куркума, паприка, хмели сунели, соль пищевая, перец горошком, перец молотый, лавровый лист).

Упаковка: Пакет порционный PP+PA. Нетто 320 г. В упаковке 12 шт. ТУ 10.89.19-002-32697929-2018

Срок годности 8 месяцев. Хранить в сухом защищенном от прямых лучей месте не выше, + 20 ºС.

  • Цена: 110 руб.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Правильно приготовленный бульон – залог вкусного, согревающего супа харчо. Классический вариант подразумевает приготовление блюда только с использованием говядины, но также можно взять грудинку или любое другое мясо на кости. Чтобы бульон был по – настоящему вкусным, мясо нужно отваривать в течение двух часов, после чего его вынимают, а бульон процеживают. Другой важный этап – добавление риса. Лучший вариант для харчо – круглый или длиннозерненый рис. Когда рис варится в супе, он приобретает необычную, полурассыпчатую форму, благодаря чему украшает суп. Также, вместе с рисом, в суп добавляют измельченные орехи и пряности – лавровый лист, душистый горошек, петрушку, а также семена кориантра и лук. Когда суп почти готов, в бульон добавляют соус тклапи для придания супу кислого вкуса. Также этот соус дает супу характерный красноватый оттенок. Кроме пастилы в харчо добавляют петрушку, красный перец, небольшое количество корицы и хмели – сунели. Когда суп вскипит, его нужно снять с огня и добавить все оставшиеся пряности – базилик, кинзу, измельченный чеснок. После того, как суп будет приготовлен, его держат некоторое время в кастрюле перед тем, как подать на стол. Классический вариант супа не подразумевает использования лука, картофеля и томатов. Для него варят говяжий бульон на два литра воды, после чего бульон процеживают, а мясо нарезают на небольшие кусочки. Следующий этап – добавление риса. На два литра достаточно четырех столовых ложек. По вкусу кладут веточки кинзы и петрушки, но в конце варки их вынимают из кастрюли. Грецкие орехи добавляют только после того, как рис станет полностью готовым. На самом последнем этапе приготовления добавляют чеснок, соль, зелень, а также небольшое количество ткемали и пастилу. После этого блюдо приобретет необычную кислинку, характерную для грузинского супа. Подать суп лучше всего с лавашом или домашним хлебом. Между опытными кулинарами долгие годы идет спор – кто – то считает, что готовить бульон для супа нужно только с использованием говядины. При этом мясо проваривают один раз, сливают воду и снова закладывают в бульон для того, чтобы получить более насыщенную, наваристую жидкость. Другие повара считают, что первый бульон сливать не обязательно – это делают только в том случае, если попалась говядина плохого качества. Найти настоящий тклапи высокого качества сегодня практически невозможно, поэтому, для приготовления супа используют обычный соус ткемали. Можно использовать готовый соус или приготовить его в домашних условиях. Чтобы придать супу кислинку, характерную для харчо, используют лимонную кислоту и уксус. Обязательным ингредиентом является и зелень – петрушка, сушеные травы, укроп, кинза. Выбирать зелень нужно правильно, важно, чтобы корешки были свежими и не поврежденными. Можно усилить вкус, обдав укроп и петрушку холодной водой перед добавлением в суп. В некоторых грузинских семьях зелень подают в отдельной тарелке и добавляют в суп уже во время обеда. В таком случае промыть укроп лучше всего в теплой воде, но не в кипящей. Опытные повара заранее нарезают зелень и хранят ее в замороженном виде для того, чтобы потом быстро добавить в суп.

ИСТОРИЯ СУПА

Харчо – основное первое блюдо грузинской кухни. Многие супы являются инетрнациональными, но харчо создано грузинскими поварами и называется «дзрохис хорци харшот», что означает говяжий суп. Основная особенность данного блюда заключается в том, что оно готовится только из говядины. Другими важными компонентами являются грецкие орехи, а также особый соус – ткемали или тклапи. Повара грузинской кухни считают, что харчо не может быть действительно вкусным без специального соуса, тклапи. Этот соус готовят из алычи. Также можно использовать особый грузинский соус – ткемали. Когда блюдо только было придумано, мясо готовили в посуде с толстыми стенками и поливали соусом из грецких орехов. Они и сегодня считаются важным компонентом блюда. Орехи измельчают на терке и заливают в бульон в количестве ½ стакана на два литра жидкости. Каждый житель Грузии знает, как приготовит вкусный суп. Насыщенный, пикантный аромат вызывает желание по – настоящему познакомиться с гостеприимной страной. Однако, суп харчо был популярен не только в Грузии, но и в России в советское время. Харчо подавали на производствах и в школьной столовой, а для приготовления бульона использовали не только говядину, но также свинину и баранину. Также это блюдо популярно в России и сегодня. Приготовить харчо можно по – разному. Если добавить больше картофеля, суп станет питательным и насыщенным, а для диетического питания лучше всего подойдет набор овощей – помидор, лук, морковь. Харчо отлично согревает в зимнее время. Классический вариант супа харчо подразумевает использование говядины, но поскольку существует огромное количество вариаций рецепта, его можно сварить, используя курицу или свинину. Более жирный, питательный вариант супа готовят из говядины. Необходимо использовать только свежее, качественное мясо. Идеально подойдет говядина на кости, ребра или лопатки. Для харчо на курином бульоне подойдут грудки и бедра. Для диетического супа можно использовать филе. Чтобы приготовить суповую основу для харчо, нужно проварить мясо, вынуть его и снять кусочки мяса, мелко нарезать их и вернуть в бульон, после чего закладываются все овощи и картофель.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Окончательный рецепт супа харчо формировался долгие годы, поскольку домохозяйки постоянно видоизменяли рецепт, добавляя в него то одни ингредиенты, то другие. Слово «харчо» в буквальном переводе означает «суп из говядины». Когда в Грузии еще не было риса, в первоначальный вариант рецепта входила перловка, поскольку она хорошо варится. По мнению грузин, регулярное употребление супа харчо позволяет сохранить здоровье и продлить жизнь. Однако, настоящий суп обязательно должен содержать соус ткемали и измельченные орехи.

Адрес

428022, РФ, Чувашия Чувашская Республика, г.Чебоксары, проезд Машиностроителей, дом 1

Контакты

Телефон: 8-919-674-66-30
E-mail: Kharnasvictor@mail.ru

ОвощТорг, ООО

Оптовые поставки продовольственных и мытых овощей по всей России

Напишите нам!

Харчо