Лагман — история длиною в дружбу.

[vc_row full_width=»stretch_row_content_no_spaces» vsc_bg_image=»22″][vc_column][vc_empty_space][vc_single_image image=»33″ alignment=»center»][vc_raw_html]JTNDZGl2JTIwaWQlM0QlMjJsYWdfaGlzdG9yeSUyMiUzRSUzQyUyRmRpdiUzRQ==[/vc_raw_html][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=»12px»][vsc-section-title align=»center» title=»Лагман — история длиною в дружбу.»][/vsc-section-title][vc_column_text]Лагман – блюдо восточной кухни, которое привлекает не только своим внешним видом, сложной вкусовой композицией, но и своей философией. Согласно легенде, в бескрайней степи встретились представили трех восточных народностей. У одного из них была мука, у второго – мясо, а у третьего – казан, вместе они приготовили вкуснейшее блюдо, впоследствии получившее название «лагман». Распространению этого блюда, по преданию, помог чиновник высокого ранга, которого радушно угостили путники. Эта красивая история рассказывает о великой дружбе между восточными народами, их гостеприимстве и душевной щедрости.
Лапша (чумза) в лагмане должна быть непрерывной, как нить жизни, и обязательно готовиться вручную. Для этого блюда отбирают лучшее мясо, а вот бульон, подлива (ваджа) готовится на усмотрение повара.
Лагман объединяет кухни народов Китая, Киргизии, Казахстана, Таджикистана, Узбекистана. Слово лагман происходит от дунагнского люмян — «тянутая лапша» или «растянутое тесто».[/vc_column_text][vc_raw_html]JTNDZGl2JTIwaWQlM0QlMjJsYWdfcG9semElMjIlM0UlM0MlMkZkaXYlM0U=[/vc_raw_html][vc_column_text]В зависимости от сезона помимо лапши и мяса в блюдо добавляют сладкий и острый перец, фасоль, лук, морковь, зелень, различные пряности. Словно узорчатый восточный ковер, лагман объединяет различные семейные, народные традиции, трансформируется, но остается самодостаточным блюдом.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]

Польза

Пищевая ценность лагмана зависит от его состава. Большое количество мяса и лапша делают это блюдо сытным и питательным. Несмотря на высокую калорийность, лагман сбалансирован. В нем оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов: на 100 г мяса приходится около 300 г овощей и зелени.
Овощи и зелень обеспечивают необходимое содержание клетчатки и витаминов, а специи обеспечивают лечебные свойства. Особая технология приготовления лагмана способствует сохранению полезных свойств овощей. Так, в моркови содержится бета-каротин (витамин А), полезный для сердца, глаз, к тому же в вареном виде в ней на 34% больше антиоксидантов, чем в сыром. Лук и чеснок обладают противовоспалительными свойствами. Помидор является мощным антиоксидантом, так как в нем, так же как в сладком перце, содержится ликопин.

[/vc_column_text][vc_raw_html]JTNDZGl2JTIwaWQlM0QlMjJsYWdfc2VrcmV0JTIyJTNFJTNDJTJGZGl2JTNF[/vc_raw_html][vc_column_text]Кинза содержит фолиевую кислоту, а петрушка – витамин С.
Несмотря на свою пользу, лагман – блюдо праздничного или выходного дня, так как требует особого внимания. Приготовленный по всем правилам, он, несомненно, порадует своим вкусом и привлекательным внешним видом всю семью и долгожданных гостей.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]

Секреты приготовления

Главная составляющая лагмана – лапша. Приготовление лапши — целый ритуал, как лепка пельменей у русских. Тесто для лапши замешивают на обычной воде, муке и соли. Его тщательно вымешивают, затем охлаждают. Тесто делят на небольшие кусочки размером с грецкий орех. Затем каждый кусочек раскатывают в жгутик, а жгутик – в тонкую лапшу. Чтобы тесто не рвалось, его смазывают растительным маслом. Лапшу тянут, потряхивают, аккуратно разворачивают по тарелке в непрерывную нить. Чумзу готовят отдельно в кипящей и подсоленной воде, бульон после ее приготовления используют либо для ваджи, либо подают отдельно.
Мясо для лагмана режут крупными кусками — тогда оно сохраняет свою сочность и питательность. Чаще для этого блюда используют баранину либо говядину.
У каждого повара свой рецепт и свой секретный ингредиент подливы (ваджи). Однако важно сочетать составляющие подливы либо по внешнему виду, либо по вкусовым качествам, тогда блюдо будет гармоничным.
Лагман готовят в казане или глубокой толстостенной кастрюле на высоком огне. Овощи режут красиво, подбирают по цвету и вкусу. При каждой новой закладке овощей важно сохранять высокую температуру. Чтобы овощи не подгорели и сохранили свою пользу, их постоянно помешивают.[/vc_column_text][vc_empty_space height=»64px»][/vc_column][/vc_row]