БОРЩ - Интернациональный - значит универсальный!

Борщ – один из кулинарных символов славянского мира. История этого магнетического блюда, способного растопить сердце любого мужчины, доподлинно не известна. За возможность считать борщ национальным блюдом спорят разные народы. Впрочем, это не удивительно: он появился на обширной территории, где в добром соседстве жили многие славянские народы. На Украине борщ известен с XIV века, в Польше — с XVIII века. Суп присутствует в литовской, казацкой, белорусской и других национальных кухнях.    Читать далее

Щи - исконно русские.

Щи — неотъемлемая часть русской национальной кухни и культуры. Дымящийся наваристый суп из печки со ржаным хлебом в прикуску с салом – лучшее согревающее средство в самые лютые морозы.

Щи известны еще со времен Киевской Руси. По свидетельству письменных источников, с 1073 года. История супа связывается с появлением на славянских землях нового овоща – капусты.  Ранее эта культура широко распространилась на черноморском побережье Кавказа в период греко-римской колонизации (VII-V в.в. до н.э.).Климатические условия Руси прекрасно подошли для выращивания овоща, с тех пор он прочно вошел в кулинарный быт русского народа.  Читать далее

Гороховый суп - cо времен Царя Гороха.

Гороховый суп – это универсальное блюдо, пользу и вкус которого люди оценили несколько тысячелетий назад. Свою популярность этот суп сохраняет по сей день благодаря своим свойствам – он теплый, согревающий, питательный и доступный.

Горох является одним из первых окультуренных человеком растений. Ученые-археологи утверждают, что горох начал использоваться еще в каменном веке, а это несколько тысяч лет до нашей эры.  Родиной гороха считаются Индия,  Ближний Восток и Южная Азия. С течением времени эта культура широко распространилась во всем Средиземноморье. Читать далее

Лагман - история длиною в дружбу.

Лагман – блюдо восточной кухни, которое привлекает не только своим внешним видом, сложной вкусовой композицией, но и своей философией. Согласно легенде, в бескрайней степи встретились представили трех восточных народностей. У одного из них была мука, у второго – мясо, а у третьего –  казан, вместе они приготовили вкуснейшее блюдо, впоследствии получившее название «лагман». Распространению этого блюда, по преданию, помог чиновник высокого ранга, которого радушно угостили путники. Эта красивая история рассказывает о великой дружбе между восточными народами, их гостеприимстве и душевной щедрости. Читать далее

Уха русская.

Первоначально в славянских странах ухой называли любой смешанный навар, то есть под ухой подразумевался любой горячий суп из мяса или рыбы. С течением времени, примерно с XV века, за ухой закрепилось значение «похлебка из рыбы», а в конце XVII века оно стало основным. Сейчас ухой именуют не любой суп из рыбы, а особенное блюдо, которое некоторые технологи и вовсе не относят к категории супов. Уха должна быть прозрачной, ароматной и содержать один или несколько видов рыбы. Читать далее

Суп «Жаркое» - Два в одном!

Жаркое – от слова «жар», значит, приготовленное на огне. В России принято подавать жаркое как второе блюдо, однако во многих национальных кухнях это особый вариант супа, сочетающий свойства первых и вторых блюд. Отличается густотой, насыщенным вкусом и питательными свойствами. В нем много мяса, овощей, что делает его особенно ценным в зимнее время, а также в местностях с суровым климатом.
В татарской, восточной традиции такой суп называют кыздырма аш, кавардак, жаркоп, соус, а в Германии — «Айнтопф Пихельштайн» (Рichelsteiner) (от нем. еintopf – один горшок). В Англии есть суп, приготовленный по такому же принципу. Он считается одним из самых сытных и вкусных блюд мировой кухни.  Читать далее

Суп «Харчо» - Говядина, тклапи и грецкие орехи.

Если многие супы интернациональны, то харчо считается общепризнанной жемчужиной грузинской кухни. «Дзрохис хорци харшот» на грузинском языке означает суп из говядины, или говяжий суп. Поэтому первой отличительной особенностью этого блюда является то, что готовится оно исключительно из говядины. Кроме этого компонента в харчо обязательно добавляют тертые грецкие орехи и особый соус тклапи, или ткемали.
Харчо без тклапи – это не харчо, — утверждают знатоки восточной кухни. Действительно, тклапи — специальный соус-пастила, изготовленный из слив сорта алычи или ткемали, придает супу неповторимый вкус.
Изначально харчо представляло собой говядину под соусом из грецких орехов. Поэтому третий обязательный компонент супа – тертые грецкие орехи, их добавляют в расчете ½ стакана на 2 литра воды.
Красивый, насыщенный, пикантный, ароматный суп вызывает неизменное восхище.  Читать далее